Ein alter Leckerbissen: Die reiche Geschichte des Obstkuchens

Ein alter Leckerbissen: Die reiche Geschichte des Obstkuchens

Ob Sie es lieben oder hassen, Obstkuchen ist seit langem ein Grundnahrungsmittel für den Winterurlaub. Man könnte sagen, die früheste Version war ein Dessert aus Gerste, Granatapfelkernen, Nüssen, Rosinen und Honigwein namens satura das wurde im alten Rom gemacht. Es war im Wesentlichen ein Energieriegel, den die römischen Legionen gerne zur Hand hatten.

Panaforte ist ein italienisches Dessert, eine Art Obstkuchen, der Früchte und Nüsse enthält. ( Druckerei / Adobe Stock)

Panforte, Satura, Stollen: Früchtekuchen aus dem Nahen Osten

Aber der Obstkuchen (auch Obstkuchen oder Obstbrot genannt), den wir am besten kennen, stammt aus dem Mittelalter, als Trockenfrüchte und Gewürze verbreiteter wurden und westeuropäische Köche begannen, Brot mit Früchten herzustellen. Das führte bald zu einer Vielzahl von Obstkuchen. Im 13. Jahrhundert schufen die Italiener Panforte (wörtlich „starkes Brot“), eine dichte süße und würzige Mischung, die ihren Ursprung in Siena hat. Deutsch Stollen – ein spitz zulaufendes Brot mit kandierten Früchten, Nüssen und Marzipan, überzogen mit zerlassener Butter und Zucker – ist seit dem 14. Jahrhundert ein Dresdner Liebling.

  • Dieser Obstkuchen ist auch nach einem Jahrhundert in der Antarktis immer noch gut!
  • Eine Geschichte des Zuckers – Das Essen, das niemand braucht, aber jeder sehnt

Der nächste große Fortschritt für Obstkuchen kam im 16. Jahrhundert, als die Europäer ihre Geschmacksknospen mit Zucker aus der Karibik erfreuten. Diese neue Ergänzung in der Küche ermöglichte es den Menschen, kandierte Früchte zuzubereiten. Die 18 NSDer französische Genießer Jean Anthelme Brillat-Savari aus dem Jahrhundert glaubte, dass dieser Prozess die Früchte „lange nach der von der Natur für ihre Dauer festgelegten Zeit“ konservierte. Trotzdem hätten die damaligen Hausfrauen festgestellt, dass das Einweichen von Kirschen, Pflaumen, Birnen und Feigen sowie importierten Orangen, Zitronen, Zitronen und Limetten in Zuckersirup nicht nur die Süße steigerte, sondern dass die Konservierung ein nützliches Werkzeug in der Küche.

Traditioneller Christstollen-Fruchtkuchen. ( nblxer / Adobe Stock)

Gewürz- und Fruchtkuchen der zwölften Nacht

Die Zeit zwischen dem Weihnachtstag und der Twelfth Night (6. Januar) war eine besonders festliche Zeit im elisabethanischen England und die 12 Weihnachtstage (Twelfth Night) wurden mit einem großen Twelfth Night Gewürz- und Früchtekuchen gekrönt. Kochbücher und Haushaltsbücher ermutigten die Menschen, im Sommer und Herbst so viel Zeit wie möglich damit zu verbringen, ihre Vorratskammern für die Weihnachtszeit vorzubereiten. Das wäre besonders wichtig gewesen, wenn Sie ein großes Herrenhaus hätten und damit rechnen könnten, 12 Tage lang zweimal täglich 50 Personen oder mehr zu ernähren!

Der Obstkuchen der Zwölften Nacht enthielt traditionell eine getrocknete Bohne und eine Erbse, und die Leute, die sie in ihrem Stück Kuchen fanden, wurden zum König und zur Königin der Feierlichkeiten erklärt. Samuel Pepys' Twelfth Night-Kuchenrezept aus dem 17. Jahrhundert erwähnt, dass die Zutaten ihn fast 20 Schilling kosteten und der Kuchen in 20 Scheiben geschnitten wurde. Ein weiteres Rezept, entnommen aus Das Quittungsbuch von Lady Elinor Fettiplace , stammt aus dem Jahr 1604 und produziert einen riesigen Obstkuchen, der in unglaubliche 160 Scheiben geschnitten wurde! Wenn Sie sich an diesem Rezept versuchen möchten, hier ist es:

Nehmen Sie ein Stück Blume und ein Pfund Currance, eine Unze Zimt, eine halbe Unze Ingwer, zwei Muskatnüsse, Nelken und Muskatblüte zwei Peniworth, ein Pfund Butter, mischen Sie Ihre Gewürze und Blumen und Früchte zusammen, fügen Sie so viel hinzu barme, wie es leicht wird, dann nimm gutes Ale und gib deine Butter hinein, alles spart ein wenig, das du in die Milch geben musst, und lass die Milch mit der Butter spielen, sie machen eine Posset damit und temperieren den Kuchen mit dem Posset-Getränk, & Quark & ​​alles zusammen, & etwas Zucker hineingeben & so backen.

Königin Victoria serviert bei ihrer Hochzeit im Jahr 1840 bekanntlich einen Obstkuchen.

Königin Victoria und ihre Hochzeits-Fruchttorte

Mit Butter und Zucker zubereiteter Obstkuchen wurde im 18. Jahrhundert zeitweise als „sündhaft reich“ bezeichnet und in einigen Teilen Europas sogar verboten. Aber zu viktorianischen Zeiten hatte Obstkuchen wieder an Popularität gewonnen und wurde als Hochzeitstorte zubereitet. Königin Victoria hatte für ihre Hochzeit bekanntlich einen Obstkuchen, der mit einer gesponnenen Zuckerfigur von Britannia gekrönt wurde. Traditionell legten Hochzeitsgäste ein kleines Stück Obstkuchen unter ihr Kopfkissen, in der Hoffnung, dass ihre Träume ihren zukünftigen Ehepartner enthüllen würden.

Heutzutage gibt es viele Obst-, Nuss- und Gewürzoptionen, um einen personalisierten Obstkuchen zu kreieren. Für Obst können traditionelle Rezepte einige der folgenden enthalten: Rosinen, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Kirschen, Ananas, Zitrone, Orange und Datteln. Beliebte Nussoptionen für Obstkuchen sind Walnüsse und Pekannüsse. Die meisten Obstkuchen enthalten Zimt, aber Sie finden Rezepte mit Gewürzen wie Muskatnuss, Nelken, Ingwer, Muskatblüte oder Piment.

100 Jahre alter Obstkuchen, der unter fast 1.500 Artefakten aus einer Gebäudegruppe am Kap Adare in der Antarktis gefunden wurde. Es wurde wahrscheinlich von Scotts Terra Nova-Expedition zurückgelassen. ( Antarktis-Erbe-Trust )

Es lebe der Obstkuchen!

Obstkuchen können lange halten. Eine Möglichkeit, wie Bäcker die Haltbarkeit des Kuchens verlängern können, ist die Zugabe von Alkohol. Die Leute "würzen" ihren Obstkuchen oft, indem sie Rum, Brandy, Portwein, Sherry oder einen Likör bestreuen. Oft wird der Vorgang jede Woche oder so wiederholt – hält den Kuchen feucht, verleiht ihm Geschmack und hilft, ihn für Monate, Jahre oder sogar Jahrzehnte zu konservieren!

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Letztes Jahr waren Entdecker überrascht, als sie im ältesten Gebäude der Antarktis, einer Hütte am Cape Adare, auf einen Obstkuchen stießen. Es wurde von der British Biscuit Company hergestellt und in Papier eingewickelt in einer korrodierten Dose gefunden. Der Kuchen wurde wahrscheinlich vom britischen Entdecker Robert Falcon Scott während seiner Terra Nova-Expedition von 1910 bis 1913 zurückgelassen und ist damit über 100 Jahre alt. Die wundersamen Eigenschaften der Konservierung von Obstkuchen wurden bei diesem Kuchen ans Licht gebracht, von dem die Forscher sagen, dass er sich in "ausgezeichnetem Zustand" befindet und einen Geruch hat, der darauf hindeutet, dass er "fast essbar" ist. Dies ist vielleicht das beste Kompliment, das manche Leute im Allgemeinen zu Obstkuchen machen würden!

Auch der Belag eines Obstkuchens hat Einfluss auf seinen Geschmack. Obstkuchen wird oft mit Marzipan (einem Zuckerguss aus Mandeln und Zucker oder Honig) und dann entweder mit königlichem Zuckerguss oder Fondant belegt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Prise Puderzucker oder eine zuckerhaltige Glasur darüber zu geben. Bei Ancient Origins haben wir unser eigenes Obstkuchenrezept kreiert, das kein Topping enthält. Dies lässt den Geschmack und die Textur des Kuchens glänzen und bietet eine Einführung in die Welt des Obstkuchens für Leute, die zuvor möglicherweise gezögert haben, ihn zu backen.

Ein Obstkuchenrezept zu finden, das Ihren Geschmacksknospen entspricht, kann eine knifflige Aufgabe sein. Aber Sie sollten verschiedene Frucht- und/oder Nusskombinationen ausprobieren, vielleicht Sorten mit und ohne Alkohol probieren, sehen, ob Sie verschiedene Beläge mögen, und Ihren Suchbereich erweitern, um die Meinungen verschiedener Kulturen zu einem guten Fruchtkuchen einzubeziehen. Sie werden mit ziemlicher Sicherheit eine Version dieses ikonischen Desserts finden, die Sie selbst zubereiten können!

Unser FRUCHTKUCHEN-REZEPT ist verfügbar HIER, in der Dezember-Ausgabe 2020 des AO-Magazins.


Ein alter Leckerbissen: Die reiche Geschichte des Obstkuchens - Geschichte

eine Fußnote aus der Geschichte von Stephanie Grace Whitson (www.stephaniewhitson.com)

Ich beschloss, einen Obstkuchen zu machen.
Ich weiß nicht warum.
Damals schien es eine gute Idee zu sein.
Ich habe das Rezept, die Zutaten und so gesammelt,
Und nur die Art von Pfanne geliehen
In dem das Biest gebacken wird.
Die Bewertungen waren unterschiedlich, als ich den kulinarischen Plan teilte.
Und jetzt blogge ich alles darüber.
Mit einem schlechten Versuch, ein Gedicht zu schreiben.

Mögen Sie Obstkuchen oder hassen Sie ihn? Es scheint keine Reaktion auf dieses uralte Konfekt zu geben. Ich habe einige interessante Dinge in meinem Abenteuer entdeckt, das mit der schönen kandierten Frucht links begann und mit einem Kuchen endete, der vier Pfund wog.

Obstkuchen ist uralt. Das früheste bekannte Rezept stammt aus dem antiken Rom und erfordert Granatapfelkerne, Pinienkerne, Rosinen und Gerstenbrei.

Obstkuchen im Mittelalter enthielt Honig, Gewürze und konserviertes Obst (Trockenfrüchte kamen im 13. Jahrhundert nach Großbritannien). Ein Luxus, der besonderen Anlässen vorbehalten war, wurde Obstkuchen lange vor dem Servieren zubereitet, und Alkohol sorgte sowohl für Geschmack als auch für Konservierung.

Die Herstellung eines Obstkuchens im 18. Jahrhundert war arbeitsintensiv. Obst musste gewaschen, entkernt und getrocknet werden. Zucker wurde geschnitten von einem Brot und musste gestampft und gesiebt werden. Butter . Gut. Sie begannen mit einer Kuh, oder? Milch, Buttern, Waschen – eine Quelle, die ich gelesen habe, erwähnte das Waschen von Butter in Rosenwasser, wobei letzteres, wie ich annehme, mit Rosen begann. Eier mussten von Hand geschlagen werden, und einige Anweisungen empfahlen, eine halbe Stunde lang zu schlagen. Es tut mir in den Armen weh, wenn ich nur daran denke. Und dann, als das Gebräu zusammengebaut war, stellte sich die Frage nach der Temperaturregelung in Holzöfen.

Im Vergleich zum Backen in der "guten alten Zeit" war meine Suche nach dem perfekten Obstkuchen einfach (wenn auch teuer). Es war auch ein Misserfolg. Wir haben es schließlich gegessen, aber wir haben es nicht geliebt.

Zimmermädchen in Old Virginia, veröffentlicht 1879, enthält zwei Rezepte für "White Fruit Cake", eines davon mit dem Hinweis (überlegenes, bewährtes Rezept) und sieben weitere Rezepte für Fruit Cake. Hier ist eins:


6 Kommentare:

Ich hasse keinen echten Obstkuchen, nicht unbedingt den, den man in einem Geschäft kauft. Ich denke, es ist die Zitrone, die viele Leute davon abtreibt. Und vielleicht liegt es daran, ob die getrockneten Früchte vor dem Einlegen in den Teig überhaupt aufgeweicht werden oder nicht. Ich bin kein Experte, aber das sind meine Vermutungen. Danke, dass Sie sich diesem polarisierenden Thema annehmen.

Hilfreiche Beobachtungen, Connie. denn ich beabsichtige es noch einmal zu versuchen.

Ich habe den Obstkuchen meiner Großmutter geliebt. Sie hat es jedes Jahr geschafft. Das Rezept starb mit ihr. Oder zumindest hat meine Mutter nie versucht, es zu schaffen. Wie Sie sagten, ist es arbeitsintensiv. Ich werde es auch nicht. Eine Freundin hat mir eine zu Weihnachten geschenkt. Dieser hat mich an Oma erinnert. Lehmans.com macht wunderbaren Obstkuchen.

Vielen Dank! Ich werde mir Lehman ansehen!

Klingt nach einem sehr guten Buch. Obstkuchen mag ich allerdings nicht wirklich. Meine Tante hat zu Weihnachten immer einen für meine Mutter gemacht. Ich glaube, ich habe das Rezept, das sie verwendet hat, aber ich habe es nie gemacht. Der Kuchen, an den ich immer denke, wenn ich an meine Oma denke, ist der Apfelmus-Stapelkuchen. Lecker! Ich schaffe es immer noch hin und wieder.

Ich bin kein Obstkuchenliebhaber, aber meine Mutter ist es. Mein Mann hat ihr einen als kleinen Leckerbissen zu Weihnachten gekauft.


Ein alter Leckerbissen: Die reiche Geschichte des Obstkuchens - Geschichte

Fruchtkuchen sind Urlaubs- und Hochzeitstorten, die einen sehr hohen Fruchtanteil haben. Sie erfordern eine spezielle Handhabung und Backen, um erfolgreiche Ergebnisse zu erzielen. Der Name “fruitcake” lässt sich nur bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Es wird aus einer Kombination der lateinischen gebildet Fruktus, und Französisch Frucht oder frug. Die älteste über einen Obstkuchen gefundene Erwähnung stammt aus der Römerzeit. Das Rezept enthielt Granatapfelkerne. Pinienkerne und Rosinen, die in Gerstenbrei gemischt wurden. Im Mittelalter kamen Honig, Gewürze und eingemachte Früchte hinzu. Es wurde berichtet, dass Kreuzfahrer und Jäger diese Art von Kuchen getragen haben, um sich über lange Zeiträume von zu Hause zu ernähren.

1400s – Die Briten begannen ihre Liebesaffäre mit Obstkuchen, als die ersten Trockenfrüchte aus dem Mittelmeer eintrafen.

1700s – In Europa wurde am Ende der Nussernte eine zeremonielle Art von Obstkuchen gebacken und im nächsten Jahr aufbewahrt und gegessen, um den Beginn der nächsten Ernte zu feiern, in der Hoffnung, dass sie ihnen eine weitere erfolgreiche Ernte bescheren. Nach der Ernte wurden Nüsse gemischt und zu einem Fruchtkuchen verarbeitet, der bis zum nächsten Jahr aufbewahrt wurde. Damals wurden die Obstkuchen des Vorjahres in der Hoffnung verzehrt, dass ihre Symbolik den Segen einer weiteren erfolgreichen Ernte bringen würde

Im frühen 18. Jahrhundert wurde Obstkuchen (Pflaumenkuchen genannt) in ganz Kontinentaleuropa völlig verboten. Diese Kuchen galten als „sündhaft reich“. Am Ende des 18. Jahrhunderts gab es Gesetze, die die Verwendung von Pflaumenkuchen einschränkten. Zwischen 1837 und 1901 war Obstkuchen äußerst beliebt. Ein viktorianischer “Tee” wäre ohne die Zugabe des Fruchtkuchens zum süßen und herzhaften Aufstrich nicht vollständig gewesen. Königin Victoria soll ein Jahr gewartet haben, um einen Obstkuchen zu essen, den sie zu ihrem Geburtstag bekommen hatte, weil sie der Meinung war, dass er Zurückhaltung, Mäßigung und guten Geschmack zeugte.

In England war es Brauch, dass unverheiratete Hochzeitsgäste nachts ein Stück des Kuchens, traditionell einen dunklen Obstkuchen, unter das Kopfkissen legen, damit sie von der Person träumen, die sie heiraten werden. Die Haltbarkeit von Fruitcake – die Grundlage der meisten Witze über den Festtagsgenuss – ist eigentlich der Grund, warum die Backware überhaupt erfunden wurde.

Römische Soldaten trugen während ihrer langen Wanderungen Obstkuchen mit sich. Auch Kreuzfahrer brachten den herzhaften Leckerbissen mit auf die Suche nach dem Heiligen Gral. Ägypter packten das Frucht- und Nussbrot in die Särge von Freunden und Verwandten. Sie hatten anscheinend das Gefühl, dass es die einzige Nahrung war, die die Reise ins Jenseits überleben konnte.

Obstkuchen war auch in der Antike mit der Fülle an Zutaten in der Region des Nahen Ostens verbunden. Früchte und Nüsse gab es im Heiligen Land reichlich, so dass es nicht schwierig war, einen Obstkuchen zusammenzumischen. Es war auch ein besonderer Leckerbissen für Menschen in Nordeuropa, wo diese Artikel nicht so leicht erhältlich waren. Außerdem war Obst in den Wintermonaten ein Luxus, so dass ein im Sommer oder Herbst zubereiteter Obstkuchen im Dezember und Januar noch essbar war.

die Römer mischten Rosinen, Pinienkerne und Granatapfelkerne mit Gerstenbrei zu ihrem festen, kompakten Kuchen. Während des Mittelalters, sagt Dorfman, wurden konservierte Früchte, Honig und Gewürze hinzugefügt. Zu den Zutaten gehören heute auch kandierte Früchte, Fruchtschalen, Zitronenschalen und eine Art Schnaps. Dorfman sagt, dass das Verhältnis von Obst und Nüssen zu Teig hoch ist, was dem Obstkuchen sein dichtes, schweres Make-up verleiht.

Heller und dunkler Obstkuchen

Es gibt zwei grundlegende Arten von Obstkuchen. Die leichtere Version verwendet leichtere Zutaten wie Kristallzucker, Mandeln, goldene Rosinen, Ananas und Aprikosen. Die dunklere Version verwendet dunklere Zutaten wie Melasse, brauner Zucker, Rosinen, Pflaumen, Datteln, Kirschen, Pekannüsse und Walnüsse.

Die Witze über das Durchhaltevermögen von Fruitcakes sind wahr. Peggy Trowbridge Filippone auf der Website about.com sagt, dass Obstkuchen bei richtiger Lagerung und Pflege problemlos drei Jahre halten können. Sie müssen fest eingewickelt und alle paar Monate mit einer kleinen Menge Schnaps übergossen werden.

Obstkuchen ist immer noch beliebt

Trotz der Witze behält Obstkuchen eine gewisse Popularität. Die Collin Street Bakery in Texas verkauft jedes Jahr 1,6 Millionen Obstkuchen. Sie gehen in alle 50 Staaten und 200 Länder.

Die 14 Mönche der Assumption Abbey in Missouri backen in jeder Ferienzeit 23.000 Obstkuchen. Es kostet $28 für einen 2-Pfund-Kuchen. Und ihre Website sagt, dass sie zu Weihnachten 2007 ausverkauft sind. Wenn Sie einen ihrer Obstkuchen haben möchten, müssen Sie bis zum 1. Februar warten.


Das geheime Leben des Obstkuchens

Die Obstkuchen schlagen mit Weihnachtswitzen ein, gelten als das Geschenk, das immer wieder gegeben wird. Der Obstkuchen hat eine interessante und etwas unglaubliche alte Geschichte.

Die frühesten Aufzeichnungen über Obstkuchen gehen auf das alte Ägypten zurück, wo ein Laib in Gräbern als Leckerbissen für das Jenseits bereitgestellt wurde. Bis zur Römerzeit wurde Obstkuchen kein gewöhnliches Dessert.

Roman Fruitcake enthielt Granatapfelkerne, Pinienkerne und Gerstenbrei. Der ringförmige Laib wurde oft von römischen Soldaten auf das Schlachtfeld getragen, diese Schlachtfeldtradition wurde auch von Kreuzfahrern im Mittelalter praktiziert.

Fruitcake wurde so beliebt (und wenn Sie es glauben können, DECADENT.), dass er einst in Europa verboten wurde, weil er „sündhaft reich“ war

Die Anatomie eines Obstkuchens

Obstkuchen werden normalerweise einen Monat bis ein Jahr vor ihrem Verzehrdatum zubereitet. Bäcker geben ihren Kuchen normalerweise „füttern“ (Gießen von Whisky, Brandy oder Rum über den Laib), um den Geschmack zu verbessern. Nüsse und Früchte machen den Großteil des Kuchengewichts aus und variieren von Laib zu Laib. Einmal als Weihnachtsgeschenk in Umlauf gebracht, konnte ein Obstkuchen Dutzende Male von einer Person an die nächste weitergegeben werden.

Fruchtige Fakten

  • Der durchschnittliche Obstkuchen wiegt zwei Pfund.
  • Fruchtkuchen halten JAHRE, ohne zu verderben.
  • Astronauten auf Apollo 11 aßen zu ihrer zweiten Mahlzeit Obstkuchen.
  • Claxton, Georgia, ist als die Welthauptstadt der Früchtekuchen bekannt.
  • Laut Harper’s Index, 1991, beträgt das Verhältnis der Dichte des durchschnittlichen Fruchtkuchens zur Dichte von Mahagoni 1:1.

Sehen Sie sich Julie Douglas’s Ultimate Guide to Fruitcake an, um weitere Fakten zu Obstkuchen zu erhalten.


Ultimativer Leitfaden für Obstkuchen

Kulinarische Überlieferungen behaupten, dass die alten Ägypter eine frühe Version des Obstkuchens auf die Gräber ihrer Lieben gelegt haben, vielleicht als Nahrung für das Leben nach dem Tod. Obstkuchen waren jedoch bis zur Römerzeit nicht üblich, als Granatapfelkerne, Pinienkerne und Gerstenbrei zu einem ringförmigen Dessert vermischt wurden. Für seine Tragbarkeit und Haltbarkeit geschätzt, brachten römische Soldaten oft Obstkuchen mit auf die Schlachtfelder. Später, im Mittelalter, wurden konservierte Früchte, Gewürze und Honig zu der Mischung hinzugefügt und Obstkuchen wurden bei Kreuzrittern populär [Quelle: What's Cooking in America].

Da die Kolonien einen Segen für billige Rohstoffe lieferten, enthielten Obstkuchen aus dem 16. Außerdem wurden Früchte aus dem Mittelmeerraum kandiert und zusammen mit Nüssen in die Mischung gegeben. Jedes nachfolgende Jahrhundert schien ein weiteres Element zum Kuchen beizutragen, wie der Alkohol während der viktorianischen Ära, bis er mit den kumulativen Ernten der Jahreszeiten an Gewicht gewann.

Tatsächlich wurde Obstkuchen zu Beginn des 18. Jahrhunderts zum Synonym für Dekadenz und wurde in Europa verboten, wo er als "sündhaft reich" bezeichnet wurde [Quelle: Associated Content]. Das Gesetz wurde schließlich aufgehoben, da Obstkuchen zu einem wichtigen Bestandteil der Teestunde geworden war, insbesondere in England.

In den letzten Jahrhunderten ist Obstkuchen weiterhin ein beliebtes Produkt, das an Soldaten geschickt wird. Ein ehemaliger Soldat, Lance Nesta, entdeckte einen Obstkuchen, der ihm 1962 geschenkt wurde, als er in Alaska stationiert war. Er hatte das Brot vergessen, und es landete auf dem Dachboden seiner Mutter, wo er es 40 Jahre später fand. Ich würde es sicher nicht essen, und ich mochte meine Kameraden zu sehr, um es mit ihnen zu teilen" [Quelle: Breitbart].

Der bescheidene Laib ist auch in der Populärkultur aufgetaucht, wie Truman Capotes "A Christmas Memory", das die Zeit des jungen Capote mit seiner exzentrischen Cousine erzählt, die mit der Herstellung von Obstkuchen begann, wenn sie es für das richtige "Fruchtkuchen-Wetter” hielt."

Aber es ist vielleicht der ehemalige Moderator von "The Tonight Show", Johnny Carson, der den Platz von Fruitcake in der modernen Psyche am besten bestimmt hat. Er verspottete das Brot als Urlaubsablehnung und behauptete einmal: „Das schlimmste Geschenk ist Obstkuchen. Es gibt nur einen Obstkuchen auf der ganzen Welt, und die Leute schicken ihn sich immer wieder zu" [Quelle: Village Voice].

Im nächsten Abschnitt werden wir uns die physischen Eigenschaften von Obstkuchen ansehen und herausfinden, warum manche Menschen ein Jahr vor dem Verschenken oder Verzehr damit beginnen, ihre Obstkuchen zu "füttern".

Verwandtschaft mit Obstkuchen, Panettone und Stollen haben ähnliche Zutaten, wie Früchte und Nüsse. Die italienische Version, Panettone, ist jedoch leichter, hat eine kuchenartige Konsistenz und wird nicht mit Alkohol hergestellt. Stollen, das deutsche Pendant zum Obstkuchen, hat einen geringeren Zuckergehalt und verzichtet zudem auf Alkohol [Quelle: Village Voice].


Hochzeiten, Kriege, Menschlichkeit, Göttlichkeit und Obstkuchen

Von Jahrtausenden bis heute, von der Antarktis bis zur Karibik, gab es schon immer Obstkuchen. Obstkuchen hat weit mehr als nur eine Quelle für den Spott der Feiertage, Hochzeiten und Kriege angeheizt. Es ist so geschichtsträchtig und komplex wie die Menschheit mit einem Flüstern des Göttlichen. Und sagen wir Halleluja.

Fruitcake hat seinen Ursprung nicht in kommerziellen Fabriken, sondern im antiken Rom und taucht in den Werken des ersten Jahrhunderts auf De re coquinaria (Die Kunst des Kochens), das älteste erhaltene Kochbuch der Welt. Der erste Obstkuchen bestand aus getrockneten Früchten und Nüssen, die mit gestampfter Gerste, Honig und Wein verbunden, dann zu Kuchen geformt und gebacken wurden. Dies wurde aus der Not heraus geboren – die Zutaten waren verfügbar und nicht verderblich – aber das Ergebnis erwies sich als Fruchtkuchen, der mehr war als die Summe seiner Teile. Wie ich in meinem Buch schreibe, Den hungrigen Geist füttern: Leben, Glaube und was man zum Abendessen essen sollte, „Die üppigen Öle von Pinienkernen, Walnüssen, Mandeln und Pistazien umarmten und verstärkten die weinige Süße von Datteln, Aprikosen, Pflaumen und Rosinen für ein reichhaltiges Konfekt, das (ohne Konservierungsstoffe) lange nach dem Fall Roms Bestand hatte.“

In seiner ursprünglichsten und köstlichsten Form bleibt das Rezept wie einst – hauptsächlich getrocknete Früchte und Nüsse, natürlich, energiereich und nährstoffreich, ein Genuss, bei dem Sie sich gut fühlen können (irgendwie), ohne die seltsamen künstlichen Dinge kommerzielle Obstkuchen enthalten könnten. Stellen Sie sich Fruchtkuchen als Vorläufer von Powerriegeln und Studentenfutter vor. Deshalb diente es als Ration für römische Legionäre und mittelalterliche Kreuzfahrer. Es ist ein MRE, der es wert ist, gegessen zu werden.

Wenn Sie die Geschichte des Obstkuchens studieren – und ich tue es – werden Sie feststellen, dass frühe Rezepte mit den süßen Gewürzen geizig sind, die wir jetzt so frei herumwerfen – Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelke. Gewürze kamen von der Seidenstraße – Asien, Indien und dem Nahen Osten. Es kostete Geld, sie in die Finger zu bekommen, und im Fall von Muskatnuss war Blutvergießen im 17. Denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal etwas in Ihren Cappuccino schütteln.

Etwa ein Jahrhundert vergeht, Gewürze werden zugänglicher und erschwinglicher und die Menschheit als Ganzes wird ein bisschen zivilisierter. Amerika erklärt seine Unabhängigkeit und Fruitcake wird Teil der amerikanischen Geschichte, dank unserer allerersten First Lady, Martha Washington, die ihn für Freunde und Familie zubereitet hat. So auch eine andere amerikanische Ikone, Emily Dickinson. Die geliebte Dichterin hat dafür gesorgt, dass für alle auf ihrer Weihnachtsliste Obstkuchen gebacken wird. Für eine Einsiedlerin und Introvertierte hatte sie viele Freunde. Ihr Rezept für schwarzen Kuchen, der so genannt wird, weil er brandyreich, dick, dicht und dunkel mit Rosinen, Pflaumen und Datteln ist – serviert 60.

In der viktorianischen Ära wird Obstkuchen zu einem Rückkanal für Hochzeitsrituale. Der viktorianische Bräutigam brauchte etwas mehr als eine Hochzeitstorte, um ihn durch den ehelichen Pomp zu stützen und ihn durch seine Hochzeitsnacht zu begleiten. Die Antwort? Ein robuster, saftiger Fruchtkuchen. Nach der Zeremonie wurden Stücke von dem, was als "Bräutigamkuchen" bezeichnet wurde, an alle in der Hochzeitsgesellschaft verteilt, um sie an diesem Abend unter ihre Kissen zu legen. Das klingt eher nach einem Rezept für kaputte Kissenbezüge und flachgedrückten Obstkuchen, aber ich liebe die Idee. Hat es süße Träume inspiriert? Verrückter Sex? Viktorianisch zu sein, sagten sie nicht.

Groom’s Cake und Black Cake – die dunkleren, reichhaltigeren, alkoholintensiven Fruchtkuchen – haben ihren Ursprung in der Karibik, der Heimat von Rum und Zucker. Sie hatten noch nie weiße Weihnachten, aber sie lieben die Jahreszeit trotzdem. Schwarzer Kuchen ist ein Punkt des Stolzes und ein Fest für sich. Jede Familie in Jamaika, Trinidad, Grenada, Barbados und den Bahamas hat ihr eigenes Rezept und jeder schwört, dass seines das Beste ist.

Fruitcake hat durch die Jahrhunderte und auf der ganzen Welt ertragen. Wirklich ausgehalten. Über ein Jahrhundert nach Robert Scotts unglückseliger Expedition zum Südpol im Jahr 1910 entdeckten Naturschützer in seinem Basislager Artefakte, darunter einen Obstkuchen. Es sieht und riecht „fast essbar“, dank der Kälte, die es gut erhalten hat. Leider kann das nicht von Scott und seiner Crew gesagt werden, die ums Leben kamen.

Schau, niemand sollte wegen Obstkuchen sterben. Es ist ein Beweis für eine Fülle von Spiritus – und damit meine ich Seele, nicht Alkohol, obwohl auch das zu einem echten Obstkuchen gehört. Es erfordert auch Großzügigkeit, Voraussicht, Anstrengung, Zeit und bei all dem Hacken und Rühren eine gewisse Ausdauer und Kraft im Oberkörper. Es ist wirklich eine Liebesarbeit.

Hingebungsvolle Obstkuchenmacher beginnen den Prozess Monate vor den Feiertagen und mazerieren Zitrone, Rosinen, Ananas, Kirschen sowie Datteln und Feigen in Bourbon, Brandy oder Rum. Eine jamaikanische Freundin mazeriert ihre Früchte in Manischewitz zu einem Obstkuchen für alle Glaubensrichtungen. Es riecht zunächst nach hoher Oktanzahl. Machen Sie sich keine Sorgen, rühren Sie es gelegentlich um und lassen Sie es dann in Ruhe. Der Alkohol wird mit der Zeit weicher.

Kommen Sie im Herbst, schlagen Sie einen Teig mit „Ingwer und Vanille … und Walnüssen und Whisky und ach so viel Mehl, Butter, so viele Eier, Gewürze, Aromen: Wir brauchen ein Pony, um den Buggy nach Hause zu ziehen. ” Klingt dieses gemütliche Zitat wie Dickens? Es ist tatsächlich von dem extravaganten, jähzornigen Truman Capote, der seine Schwäche für Obstkuchen in zeigte Eine Weihnachtserinnerung. Dann backen Sie Ihre Kuchen, kühlen sie ab, wickeln sie ein, baden sie von Zeit zu Zeit sanft mit mehr Alkohol und lassen sie für die Weihnachtszeit reifen, wobei Sie zwischendurch einfach innehalten, um zu bewundern. Sie sind wie Haustiere, die man nicht stubenrein machen muss.

Bei allem Aufwand werden die besten Obstkuchen noch immer liebevoll und handwerklich in kleinen Chargen hergestellt. Manche Dinge lassen sich nicht gut skalieren. Sie können die Fruchtkuchenproduktion erhöhen, riskieren jedoch, seine Seele zu verlieren. Wenn Sie also Ihren Kuchen auslagern, tun Sie dies an Leute, die im Geschäft der Seelen tätig sind. Wenden Sie sich der Kirche zu. Wirklich.

Die besten Obstkuchen auf dem Markt werden von religiösen Orden hergestellt und das seit mindestens 1.500 Jahren. Mönche produzieren und verkaufen feine Lebensmittel, um die Ordnung aufrechtzuerhalten – es ist eine Win-Win-Situation. Sie können sicher sein, dass das Rezept bereits Perfektion erreicht hat, jeder Kuchen mit dem Alter (und dem Alkohol) weicher und gesegnet ist. Sie müssen nicht dem Glauben angehören. Glauben Sie einfach an Obstkuchen.

Schnapsgetränkt, voller Güte

Die Website von Monastery Greetings dient als Online-Clearingstelle für religiöse Orden und deren Obstkuchen und andere Waren. Die New Camaldoli Hermitage im majestätischen Big Sur ist der erste und einzige Kamaldulenser-Benediktinerorden, der Obstkuchen backt, und die Mönche nehmen ihn ernst. Ich musste zuerst beweisen, dass ich in meiner Untersuchung legitim und aufrichtig war und nicht, wie sie es sagen, ein „Fruchtkuchen-Terrorist“ – das sind die dunklen Tage, in denen wir leben.

Das Originalrezept für den Obstkuchen stammt von Bruder Joseph. Bruder Joseph war vor seinem Eintritt in den Orden Chief Petty Officer der U.S. Navy und stellte das Obstkuchenrezept zusammen mit New Camaldolis anderem Bestseller, dem Dattelnusskuchen, als Geldverdiener des Klosters her. Es funktionierte. Sie machen es seit fast einem halben Jahrhundert und produzieren laut Ordensvater Zachäus 2.000 Obstkuchen pro Jahr.

Ihre sind mit Brandy getränkt, dicht und feucht, aber nicht klebrig, mit einer schönen Balance aus Datteln und Rosinen, Walnüssen (mein Favorit) und Pekannüssen (aller anderen Favoriten). Wie bei den meisten Obstkuchen wird er am besten in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Kräftigem serviert – starkem Kaffee, schwarzem Tee oder einer Portion Brandy oder Portwein. Ein 1-Pfund-Fruchtkuchen kostet 20,98 US-Dollar – so ein Deal! Größere Obstkuchen sind ebenso erhältlich wie Dattel-Nuss-Kuchen von New Camaldoli und Holy Granola.

Für das ultimative New Camaldoli-Erlebnis begrüßen die Mönche Besucher, die einen Rückzug in die Einsiedelei wünschen. Das Backen von Obstkuchen bleibt den Experten überlassen, aber die Gäste werden ermutigt, mitzubeten oder still zu betrachten und die wilde Schönheit der Gegend zu genießen. Wir alle könnten mehr Kontemplation und Schönheit in unserem Leben gebrauchen. Auch mehr Obstkuchen. Amen.


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Meine Mutter hat ein Rezept für einen Kühlschrank-Fruchtkuchen, der ziemlich einfach zuzubereiten ist. Es ist überhaupt nicht schlimm. Ich schätze, ich gehöre zu den Leuten, die eigentlich Obstkuchen mögen, solange er mehr Nüsse als Früchte enthält. Aber ich werde fast jede Art von Obstkuchen essen. Ich glaube, ich bin ein bisschen seltsam.

Ich liebe auch Obstkuchenplätzchen. Meine Tante macht sie und sie sind köstlich. Sie sind bei weitem nicht so viel Arbeit wie herkömmlicher Obstkuchen und ich mag sie wirklich. Sie bekommen viele Dinge, die Sie an Obstkuchen mögen, ohne großen Aufwand. Juli 13. Juli 2011

Ich war nie ein großer Fan von Weihnachtsobstkuchen gewesen, bis ich bei einem Freund hausgemachten Kuchen probierte. Alle Obstkuchen, die ich zuvor probiert hatte, wurden von einer Firma geliefert, die viele Weihnachtsgeschenke verkaufte.

Es gab keinen Vergleich in Qualität und Geschmack dieser Obstkuchen. Als sie mir erzählte, wie sie es gemacht hat, habe ich nie gemerkt, wie viel Zeit es für den ganzen Prozess braucht. Ich bin kein großer Bäcker, also glaube ich nicht, dass ich jemals versuchen werde, meinen eigenen zu machen, aber jedes Mal, wenn ich die Chance bekomme, hausgemachten Obstkuchen zu probieren, versäume ich es nicht mehr. Honigbienen 12. Juli 2011

Ich bin auf ein ungebackenes Obstkuchenrezept gestoßen, das ich ausprobiert habe. Es ist wirklich gut geworden und so einfach zu machen. Nachdem ich alle Zutaten miteinander vermischt hatte, habe ich es einfach in eine Pfanne gegossen und mindestens eine Woche reifen lassen.

Was ich daran mag, Obstkuchen für mich selbst zu machen, ist, dass Sie die Früchte und Nüsse auswählen können, die Ihnen am besten gefallen. Jedes Rezept, das ich für Obstkuchen finde, werde ich normalerweise an den Zutaten ändern, die ich einfüge. Dieser ungebackene Kuchen war sehr süß und sättigend. John57 11. Juli 2011

Mein Onkel backt jedes Jahr Obstkuchen, den er an Familie und Freunde verschenken kann. Er steckt viel Zeit und Mühe in dieses Unterfangen und muss ziemlich früh im Herbst beginnen, also sind sie einfach perfekt für Weihnachten.

Einmal besuchten wir ihn im Oktober und er hatte bereits die Obstkuchen gemacht und sie reiften in Brandy für Geschmack und als Konservierungsmittel.

Wir freuen uns jedes Jahr auf dieses Geschenk, weil wir wissen, mit wie viel Liebe er diese macht. Es ist ein reichhaltiger Obstkuchen, daher ist es am besten, wenn Sie nur eine kleine Portion auf einmal essen, aber so hält er auch länger. anon44654 9. September 2009

Anon25403, mit nur Apfelsaft im Rezept, würde ich es ungefähr eine Woche im Voraus machen und es sicher im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe noch nie so einen gemacht, aber so bist du auf der sicheren Seite. anon25403 28. Januar 2009

mit dem apfelsaft statt alkohol im kuchen machen sie das noch 4 wochen im voraus und lagern sie im kühlschrank? oder näher an dem Datum kann jemand, der dies getan hat, raten?


Inhalt

Der Begriff „Kuchen“ hat eine lange Geschichte. Das Wort selbst ist Wikinger-Ursprung, vom altnordischen Wort "kaka". [2]

Die alten Griechen nannten Kuchen πλακοῦς (plakativ), die von dem Wort für "flach" abgeleitet wurde, πλακόεις (plakoeis). Es wurde aus Mehl gebacken, das mit Eiern, Milch, Nüssen und Honig vermischt wurde. Sie hatten auch einen Kuchen namens "satura", ein flacher schwerer Kuchen. Während der Römerzeit wurde der Name für Kuchen "Plazenta", der vom griechischen Begriff abgeleitet wurde. Eine Plazenta wurde auf einem Teigboden oder in einem Teigkasten gebacken. [3]

Die Griechen erfanden Bier als Treibmittel, frittierten Krapfen in Olivenöl und Käsekuchen mit Ziegenmilch. [4] Im alten Rom wurde der Grundbrotteig manchmal mit Butter, Eiern und Honig angereichert, wodurch ein süßes und kuchenähnliches Gebäck entstand. [5] Latin poet Ovid refers to his and his brother's birthday party and cake in his first book of exile, Tristia. [6]

Early cakes in England were also essentially bread: the most obvious differences between a "cake" and "bread" were the round, flat shape of the cakes, and the cooking method, which turned cakes over once while cooking, while bread was left upright throughout the baking process. [5]

Sponge cakes, leavened with beaten eggs, originated during the Renaissance, possibly in Spain. [7]

Cake mixes

During the Great Depression, there was a surplus of molasses and the need to provide easily made food to millions of economically depressed people in the United States. [8] One company patented a cake-bread mix to deal with this economic situation, and thereby established the first line of cake in a box. In so doing, cake, as it is known today, became a mass-produced good rather than a home- or bakery-made specialty.

Later, during the post-war boom, other American companies (notably General Mills) developed this idea further, marketing cake mix on the principle of convenience, especially to housewives. When sales dropped heavily in the 1950s, marketers discovered that baking cakes, once a task at which housewives could exercise skill and creativity, had become dispiriting. This was a period in American ideological history when women, retired from the war-time labor force, were confined to the domestic sphere, while still exposed to the blossoming consumerism in the US. [9] This inspired psychologist Ernest Dichter to find a solution to the cake mix problem in the frosting. [10] Since making the cake was so simple, housewives and other in-home cake makers could expend their creative energy on cake decorating inspired by, among other things, photographs in magazines of elaborately decorated cakes.

Ever since cake in a box has become a staple of supermarkets and is complemented with frosting in a can.

Cakes are broadly divided into several categories, based primarily on ingredients and mixing techniques.

Although clear examples of the difference between cake and bread are easy to find, the precise classification has always been elusive. [5]

Butter cake

Butter cakes are made from creamed butter, sugar, eggs, and flour. They rely on the combination of butter and sugar beaten for an extended time to incorporate air into the batter. [11] A classic pound cake is made with a pound each of butter, sugar, eggs, and flour. Another type of butter cake that takes its names from the proportion of ingredients used is 1-2-3-4 cake: 1 cup butter, 2 cups sugar, 3 cups flour, and 4 eggs. [12] According to Beth Tartan, this cake was one of the most common among the American pioneers who settled North Carolina. [13]

Baking powder is in many butter cakes, such as Victoria sponge. [14] The ingredients are sometimes mixed without creaming the butter, using recipes for simple and quick cakes. [ Zitat benötigt ]

Sponge cake

Sponge cakes (or foam cakes) are made from whipped eggs, sugar, and flour. Traditional sponge cakes are leavened only with eggs. They rely primarily on trapped air in a protein matrix (generally of beaten eggs) to provide leavening, sometimes with a bit of baking powder or other chemical leaven added. Egg-leavened sponge cakes are thought to be the oldest cakes made without yeast.

Angel food cake is a white cake that uses only the whites of the eggs and is traditionally baked in a tube pan. The French Génoise is a sponge cake that includes clarified butter. Highly decorated sponge cakes with lavish toppings are sometimes called gateau, the French word for cake. Chiffon cakes are sponge cakes with vegetable oil, which adds moistness. [fünfzehn]

Chocolate cake

Chocolate cakes are butter cakes, sponge cakes, or other cakes flavored with melted chocolate or cocoa powder. [16] German chocolate cake is a variety of chocolate cake. Fudge cakes are chocolate cakes that contain fudge.

Coffee cake

Coffee cake is generally thought of as a cake to serve with coffee or tea at breakfast or a coffee break. Some types use yeast as a leavening agent while others use baking soda or baking powder. These cakes often have a crumb topping called streusel or a light glaze drizzle.

Flourless cake

Baked flourless cakes include baked cheesecakes and flourless chocolate cakes. Cheesecakes, despite their name, are not cakes at all. Cheesecakes are custard pies, with a filling made mostly of some form of cheese (often cream cheese, mascarpone, ricotta, or the like), and have very little flour added, although a flour-based or graham cracker crust may be used. Cheesecakes are also very old, with evidence of honey-sweetened cakes dating back to ancient Greece.

Layer cakes

Layer cakes are cakes made with layers of sponge or butter cake, filled with cream, jam or other filling to hold the layers together.

One egg cake

One egg cakes are made with one egg. They can be made with butter [17] or vegetable shortening. [18] One egg cake was an economical recipe when using two eggs for each cake was too costly. [19]

Although clear examples of the difference between cake and bread are easy to find, the precise classification has always been elusive. [5] For example, banana bread may be properly considered either a quick bread or a cake. Yeast cakes are the oldest and are very similar to yeast bread. Such cakes are often very traditional in form and include such pastries as babka and stollen.

Cakes may be classified according to the occasion for which they are intended. For example, wedding cakes, birthday cakes, cakes for first communion, Christmas cakes, Halloween cakes, and Passover plava (a type of sponge cake sometimes made with matzo meal) are all identified primarily according to the celebration they are intended to accompany. The cutting of a wedding cake constitutes a social ceremony in some cultures. The Ancient Roman marriage ritual of confarreatio originated in the sharing of a cake.

Particular types of cake may be associated with particular festivals, such as stollen or chocolate log (at Christmas), babka and simnel cake (at Easter), or mooncake. There has been a long tradition of decorating an iced cake at Christmas time other cakes associated with Christmas include chocolate log and mince pies.

A Lancashire Courting Cake is a fruit-filled cake baked by a fiancée for her betrothed. The cake has been described as "somewhere between a firm sponge – with a greater proportion of flour to fat and eggs than a Victoria sponge cake – and a shortbread base and was proof of the bride-to-be's baking skills". Traditionally it is a two-layer cake filled and topped with strawberries or raspberries and whipped cream. [20]

Cakes are frequently described according to their physical form. Cakes may be small and intended for individual consumption. Larger cakes may be made to be sliced and served as part of a meal or social function. Common shapes include:

A plate of white chocolate cake balls

The kransekage is an example of a conical cake

Special cake flour with a high starch-to-gluten ratio is made from fine-textured, soft, low-protein wheat. It is strongly bleached and compared to all-purpose flour, cake flour tends to result in cakes with a lighter, less dense texture. [21] Therefore, it is frequently specified or preferred in cakes meant to be soft, light, and/or bright white, such as angel food cake. However, if cake flour is called for, a substitute can be made by replacing a small percentage of all-purpose flour with cornstarch or removing two tablespoons from each cup of all-purpose flour. [22] [23] [24] Some recipes explicitly specify or permit all-purpose flour, notably where a firmer or denser cake texture is desired.

A cake can fail to bake properly, which is called "falling". In a cake that "falls", parts may sink or flatten, because it was baked at a temperature that is too low or too hot, [25] [26] when it has been underbaked [26] and when placed in an oven that is too hot at the beginning of the baking process. [27] The use of excessive amounts of sugar, flour, fat or leavening can also cause a cake to fall. [27] [28] A cake can also fall when subjected to cool air that enters an oven when the oven door is opened during the cooking process. [29]

A finished cake is often enhanced by covering it with icing, or frosting, and toppings such as sprinkles, which are also known as "jimmies" in certain parts of the United States and "hundreds and thousands" in the United Kingdom. The frosting is usually made from powdered (icing) sugar, sometimes a fat of some sort, milk or cream, and often flavorings such as a vanilla extract or cocoa powder. Some decorators use a rolled fondant icing. Commercial bakeries tend to use lard for the fat, and often whip the lard to introduce air bubbles. This makes the icing light and spreadable. Home bakers either use lard, butter, margarine, or some combination thereof. Sprinkles are small firm pieces of sugar and oils that are colored with food coloring. In the late 20th century, new cake decorating products became available to the public. These include several specialized sprinkles and even methods to print pictures and transfer the image onto a cake.

Special tools are needed for more complex cake decorating, such as piping bags and various piping tips, syringes and embossing mats. To use a piping bag or syringe, a piping tip is attached to the bag or syringe using a coupler. The bag or syringe is partially filled with icing which is sometimes colored. Using different piping tips and various techniques, a cake decorator can make many different designs. Basic decorating tips include open star, closed star, basketweave, round, drop flower, leaf, multi, petal, and specialty tips. An embossing mat is used to create embossed effects. A cake turntable that cakes are spun upon may be used in cake decoration.

Royal icing, marzipan (or a less sweet version, known as almond paste), fondant icing (also known as sugar paste), and buttercream are used as covering icings and to create decorations. Floral sugarcraft or wired sugar flowers are an important part of cake decoration. Cakes for special occasions, such as wedding cakes, are traditionally rich fruit cakes or occasionally Madeira cakes, that are covered with marzipan and iced using royal icing or sugar-paste. They are finished with piped borders (made with royal icing) and adorned with a piped message, wired sugar flowers, hand-formed fondant flowers, marzipan fruit, piped flowers, or crystallized fruits or flowers such as grapes or violets.


Where to Learn More

Bücher

Bailey, Adrian, ed. Mrs. Bridges' Upstairs, Downstairs Cookery Book. New York: Simon and Schuster, 1974.

Cosman, Madeleine Pelner. Fabulous Feasts: Medieval Cookery and Ceremony. New York: George Braziller, 1976.

Field, Carol. The Italian Baker. New York: Harper & Row Publishers, 1985.

General Mills, Inc. Betty Crocker's International Cookbook. New York: Random House, 1980.

McGrath, Jean. Butte's Heritage Cookbook. Butte, MT: Butte-Silver Bow Bicentennial Commission, 1976.

Morris, Sally. British and Irish Cooking: Traditional dishes prepared in a modern way. New York: Garland Books, 1972.


History of Cabbage - Where does Cabbage come from?

Cabbage is a leafy vegetable from the wide family of "brassicas". It is grown annually, and we eat its dense green or purple leaves in many different dishes. Head of cabbage, which can grow from 0.5 to 4 kilograms, is rich in vitamins and minerals, has almost no fat and is very rich in fiber which makes it very healthy to eat.

We don't know for certain where cabbage appeared for the first time because many plants belong to the family of "brassicas", they grow around the world and today's cabbage descends from them. The most common theory is that The West cabbage is domesticated in Europe some 3,000 years ago from its wild predecessors that had thick leaves that retained water which allowed them to survive in colder places with less water. In the East, cabbage is used since the 4,000 BC and was cultivated in North China. These variants were nonheading cabbages and were domesticated by Celts of central and western Europe. Mesopotamia also knew about cabbages while the ancient Egyptians didn't cultivate cabbages until the times of the Ptolemaic dynasty. By the time of the early Rome, cabbage became common food in the Egypt along with other vegetables. Theophrastus (371 – 287BC), which is considered “father of botany”, mentions cabbage in his texts, so we know that Greeks knew about them at least as early as 4th century BC. The headed cabbage Greeks called “krambe” while the Romans called it “brassica” or “olus”. Tales say that Diogenes ate nothing but cabbage and drank nothing but water. In Rome, cabbage was considered a luxury and many regarded it as better than all other vegetables. They also used it for medicinal purpose as relief from gout, headaches and the symptoms of poisonous mushroom ingestion. Some even advised the use of cabbage-eater's urine, in which infants might be rinsed. Pliny the Elder wrote about seven known variants of cabbage at that time which include Pompeii, Cumae, and Sabellian cabbage. Except for nourishment, Ancient Egyptians and Romans ate larger amounts of cabbage before the night of drinking which allowed them to drink more.

During the time of Charlemagne (Charles the Great, 8th century), cabbages were directed to be cultivated in the “Capitulare de villis”, a text that gave rules and regulations on how to manage the lands and laws in the country.

The first round-headed cabbages appeared in 14th-century England, and they became more and more popular as cuisine throughout Europe. Proof for this we find in manuscripts of that time where they appeared in illuminations and in other texts where they were mentioned as the food of both wealthy and poor. From Europe, cultivated variants of cabbage spread to Asia and Americas. It was brought to India by colonizing traders from Portugal somewhere between a 14th and 17th century, and it was unknown in Japan until the 18th century.

The first cabbage in America was brought by a French explorer Jacques Cartier on his third voyage 1541 – 1542. Cabbage became necessary on long ocean journeys because it has high amounts of vitamin C which prevent scurvy. Ship doctors (like for instance doctor on captain Cook's ship that sailed in 1769) used sauerkraut (cabbage preserved in brine) to treat wounds of sailors and prevent gangrene.

Today, China is the largest producer of cabbage, followed by India and Russia, which is the biggest consumer of cabbage.

Around the world, cabbage is prepared in different ways. While it can be eaten raw, as a salad, cabbage can be steamed, pickled, stewed, sautéed or braised. Sauerkraut and kimchi are the most popular pickled variants while the coleslaw is one of the most popular salads.